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du pain sans blé

J’ai un copain (enfin, une connaissance, n’est-ce pas ?), qui s’est récemment mis dans la tête de ne plus manger de blé.

A cause des OGM, à cause que c’est un type bizarre  (déjà  qu’il était végétarien !)   à cause de va-savoir-quoi ?

Il dit qu’il ne veut plus manger de blé pour —je cite— "rester en bonne santé".

Bon.

Et comme je les aime bien, lui et son épouse, je me dis que je vais sûrement être amenée à les inviter un de ces 4.

Tu penses comme moi ?

Pas facile déjà d’inviter des végétos, mais si en plus ils ne mangent plus de pain, plus de pizza, plus de gâteau, plus de béchamel… ça commence à devenir un challenge !

Et ça m’excite, moi, les challenges !!! Et aussi de cuisiner des trucs pas ordinaires :D

En apprenant la nouvelle mon pauvre cerveau a fait "gzzzzz" et de ce jour, je n’ai eu de cesse de leur préparer du pain sans blé pour le jour où, éventuellement, ils accepteraient une invitation à dîner…

Connaissant mes talents de cuisinière, il valait mieux prendre les devants :

J’ai acheté des farines spéciales dans mon Marjane* préféré, passé des heures sur internet à décrypter les recettes des spécialistes (dont d’ailleurs aucune n’utilise mes farines faut croire qu’elles sont un peu trop spéciales ?) et puis ya bien fallu se lancer…

J’ai "adapté" une recette trouvée sur le site C Fait Maison, dont surtout le petit truc du sirop de tapioca m’avait intéressée, et je me suis lancée un soir…

Tout le monde a apprécié !!! (peut-être mais ça n’empêchera pas quand-même avant d’inviter les copains de ré-essayer encore un peu…)

Voici  donc la recette 

avec :

  • 50 g de farine d’ illane (c’est du millet, des graines pour zozios, quoi)
  • 50 g de farine d’orge (pour les chevaux, ou éventuellement de la soupe)
  • 50 g de Maïzena
  • 15 g de tapioca ( j’ai vérifié: c’est du manioc, en fait)
  • 5 g de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sel
  • de l’eau 300 ml + 50 ml + 300 ml

préparation :

  1.  préparer le sirop de tapioca :
    faire bouillir 300 ml d’eau et y verser 15 g de tapioca en pluie.
    Laisser cuire à feu doux 20 mn.
  2. préparer le  mélange de farine :
    verser dans une jatte les 2 farines + la fécule de maïs + la pincée de sel et mélanger
  3. préparer le "levain" :
    prélever 1 cuillère à soupe du mélange  de farines, verser dans un bol et ajouter 50 ml d’eau.
    Mélanger. Ça doit faire une pâte très liquide.Laisser gonfler minimum ¼ h
    (moi, pendant ce temps je me fais une tisane ;) )
  4. quand le tapioca est cuit, le verser dans un tamis très fin.
    Quand s’écoulera du tamis une espèce de sirop transparent extrêmement gluant,  en récupérer un maximum à l’aide d’une cuillère et le mélanger aux farines.
  5. Ajouter le "levain" qui doit normalement avoir doublé de volume en faisant des petites bulles.
    Ajouter au moins 300 ml d’eau. Petit à petit, faudrait pas faire des grumeaux !
    La pâte doit être bien plus liquide qu’une pâte à pain ordinaire, genre pâte à gâteau.
  6. Laisser lever recouvert d’un linge pendant au moins 1 h.
  7. Mettre  en moule.
    J’avais pris 14 petits moules à muffins histoire de faire des petits pains, mais je pense qu’un moule à cake (petit, avec ces proportions) peut convenir.
    Enfourner à four chaud 180° pour 20 minutes.
  8. dégustez.

En ce qui me concerne (et pour autant que je peux en juger vu que j’en ai mangé trèèèèès peu rapport au régime drastique auquel je m’astreins) la proportion de l’orge dans cette recette me semble un peu trop importante. Par contre Monsieur (qui d’habitude est très difficile) et les enfants (qui d’habitude n’aiment rien) ont apprécié et tout dévoré. Donc…

Par contre je suis enchantée du sirop de tapioca qui donne une mie moelleuse et très aérée.
Tellement enchantée que je l’ai essayé dans d’autres recettes ;) que je vous livrerai plus tard… si vous êtes sages !

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